把这些食品置于低温条件下，华县冷库可以防止酶的作用以减慢其生命过程，华县冷库设备，延缓食品的生长、成熟及氧化分解实现较长时间的贮存。动物食品的变质，主要是由动物脂肪的氧化所引起的，华县冷库，而酶又是促使脂肪氧化、分解的重要因素。华县冷库把食品贮存在低温条件下，降低酶的活性，即控制了氧化和分解。华县冷库经食品科学部门研究，在其它条件均相同的情况下，当贮存温度为-8℃时。食品微生物的繁殖速度要比0℃时缓慢40倍。
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